Em novembro, o frigor\u00edfico Selvatti, que abate jacar\u00e9s-de-papo-amarelo em Porto Feliz), passou a ser inspecionado pelo Servi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o Federal (SIF) do Minist\u00e9rio da Agricultura e Pecu\u00e1ria (Mapa). At\u00e9 ent\u00e3o, o abatedouro era inspecionado pelo servi\u00e7o estadual e a comercializa\u00e7\u00e3o era restrita ao Estado de S\u00e3o Paulo. Com o SIF, fica permitida a venda para todo o territ\u00f3rio nacional.
O Selvatti \u00e9 o segundo frigor\u00edfico de jacar\u00e9s do Brasil a contar com SIF. O m\u00e9dico veterin\u00e1rio do Mapa respons\u00e1vel pela inspe\u00e7\u00e3o da carne e carca\u00e7a \u00e9 Lu\u00eds Felipe Lopes Concei\u00e7\u00e3o. Ele passou por treinamento no frigor\u00edfico Caimasul, em Corumb\u00e1(MS), inaugurado em 2017.
Somente o jacar\u00e9-de-papo-amarelo pode ser criado e comercializado no Estado de S\u00e3o Paulo, por ser uma esp\u00e9cie end\u00eamica. Quanto \u00e0 cria\u00e7\u00e3o, a fase mais delicada \u00e9 a reprodu\u00e7\u00e3o, pois envolve cuidados no controle de temperatura e umidade na sala de incuba\u00e7\u00e3o, que \u00e9 automatizada. Essa fase \u00e9 t\u00e3o importante que envolve at\u00e9 a escolha do sexo dos animais, visto que a determina\u00e7\u00e3o sexual em crocodilianos \u00e9 termodependente, ou seja, a temperatura em que o embri\u00e3o se desenvolve no interior dos ovos \u00e9 fator decisivo para determinar do sexo do filhote.
Os jacar\u00e9s s\u00f3 s\u00e3o abatidos quando atingem mais de 10 quilos de peso vivo, independentemente da idade, explica o m\u00e9dico veterin\u00e1rio Lu\u00eds Bassetti, que atua na Selvatti, empresa que faz o manejo dos animais do criat\u00f3rio em Porto Feliz.
Em rela\u00e7\u00e3o aos jacar\u00e9s, o frigor\u00edfico prepara alguns cortes como o fil\u00e9 da cauda, fil\u00e9 do lombo e costela temperada, entre outros. H\u00e1 tamb\u00e9m uma linha especial de lingui\u00e7as e hamb\u00farguer de jacar\u00e9, que utilizam a gordura do pr\u00f3prio animal.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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